1302, 84 zł. MASZYNKA WILK DO MIĘSA TC12 SITKA 6 8 10 COOKPRO. darmowa dostawa. 60 osób kupiło. SUPERCENA. Maszyny do mięsa taniej - Allegro.pl - Najwięcej ofert w jednym miejscu. Radość zakupów i 100% bezpieczeństwa dla każdej transakcji.
Profesjonalny dostawca maszyn i urządzeń przemysłowych oferuje: FABRYCZNIE NOWA PROFESJONALNA - PRZEMYSŁOWAPRÓŻNIOWA MASOWNICA MASARSKA DO MIĘSA Urządzenie wyprodukowane zgodnie z dyrektywami wszystkie wymagania BHP / SANEPID. POJEMNOŚĆ CAŁKOWITA BĘBNA:600 LITRÓW Maksymalna ładowność w jednym cyklu roboczym = 300 KG !!! Wszystkie części masownicy, w tym: poszycie, rama, obudowa oraz części, którew trakcie pracy mają styczność z jedzeniem wykonane zostały ze stali kwasoodpornej. Urządzenie ciche, ekonomiczne i bardzo wydajne! Urządzenie dedykowane dla mniejszych oraz większych zakładów mięsnych i masarskich. Idealne do: peklowania, marynowania, macerowania, aromatyzowania, spulchniania różnych gatunków mięs w tym drobiu, ryb, owoców morza (w częściach lub w całości). PROGRAMOWALNY PANEL STEROWNICZY Z CYFROWYMI ODCZYTAMI ORAZ Z PRECYZYJNYM MANOMETREM Konstrukcja ze specjalnie ukształtowanym wnętrzem zapewnia stabilną orazhigieniczną pracę. Proporcje bębna i jego ukształtowanie pozwalają obrabianemumięsu zachować właściwą strukturę, szczególnie pożądaną przezwszystkich miłośników wysokiej jakości przetworów mięsnych. Masownica próżniowa posiada pompę wytwarzającą podciśnienie, które sprzyjaprocesowi uplastyczniania i masowania mięsa. Obrabianie mięsa w próżni umożliwiaszybsze oraz zwiększone wchłanianie solanki peklującej, przypraw, mięsa stają się soczyste i kruche. Masowanie mięśni odbywa się wzamkniętym bębnie masownicy przez osypywanie grawitacyjne. DANE TECHNICZNE: Napięcie 400 [V] (wtyczka zasilająca 3-fazowa) Moc całkowita 3 [kW] / 50Hz Całkowita pojemność zbiornika (bębna) 600 [LITRÓW] Maksymalna ładowność w jednym cyklu 250-300 [kg] Ilość obrotów bębna (możliwość regulacji) 4-12 [obr./min.] Średnica otworu wsadowego w bębnie 380 [mm] Podciśnienie (regulacja poziomu próżni) - [Mpa] Wymiary urządzenia (dłg.) x (szer.) x (wys.) 1420 x 1050 x 1580 [mm] Waga 320 [kg] Solidne wykonanie! Maszyna łatwa w obsłudze - proste sterowanie / obsługa! Bezpieczna! Stabilna! Możliwość sprawdzenia urządzenia na miejscu / odbiór osobistyw naszym firmowym salonie - ZAPRASZAMY! W OFERCIE RÓWNIEŻ MAŁE MASOWNICE GASTRONOMICZNE Dodatkowo posiadamy bogatą ofertę na inne urządzenia gastronomiczne:miksery planetarne, miksery spiralne, mieszałki farszu mięsa (ręczne oraz elektryczne),nadziewarki (w tym elektryczne), stoły sałatkowe itp. Zobacz nasze pozostałe aukcje: Strona "o mnie"Wszystkie aukcje e-mail: sklep@ TAGI: mikser planetarny, ubijaczka, ubijarka, mieszałka, mieszarka, miesiarka, do jaj, śmietany, mas, ciastFirma TECHNOLOGIES 4ALL Sp. z Sp k., jest dostawcą maszyn i urządzeń przemysłowych,znajdujących swoje zastosowanie w obróbce metalu, drewna oraz w ofercie dostępna szeroka gama urządzeń typu:wiertarka, frezarka, gwinciarka, stół krzyżowy, wiertarko-frezarka, masownica masarska,mikser planetarny i spiralny, nadziewarka, mieszałka, mieszarka, miesiarka, planetarna, spiralna, stół chłodniczy, mroźniczy roboczy, kostkarka do lodu, odciąg wiórów, elektryczna nabijarka
Kup Masownica Marynowania Mięsa Próżniowa w kategorii Maszyny do mięsa taniej - Allegro.pl - Najlepsze oferty na największej platformie handlowej. Zobacz sam!
Obsmażanie mięsa – prozaiczna czynność, którą wykonujemy często niemal automatycznie, kiedy mamy do czynienia z jakimkolwiek rodzajem mięsa. Szczególnie kiedy przygotowujemy mięso do pieczenia lub duszenia, zwracamy szczególną uwagę na odpowiednie zrumienienie powierzchni mięsa, gdyż z jakiegoś powodu mamy w głowie myśl, którą na okrągło nam powtarzano, aż stała się swoistego rodzaju mantrą (nawet tego nie sprawdzając), a mówi ona że: „Podczas obsmażania na mięsie powstaje rumiana skórka która chroni przed wyciekaniem soków...” I pewnie wielu z Was, nie widząc w tym nic niezwykłego, pewnie teraz się zastanawia: o co mi chodzi?. Perzcież tak jest i zawsze tak było. Ale czy aby na pewno? Co mówi internet? Wpisując w google hasło: „obsmażanie mięsa porady” itd. otrzymamy lawinę wyników z mniej i bardziej uznawanych portali kulinarnych, blogów czy prywatnych stron, gdzie wśród rozmaitych i często wymyślnych porad znajdziemy podobne: „Wołowinę obsmaża się i opieka szybko, zrumienienie skórki pozwala zachować całą soczystość mięsa." „Najczęściej popełnianym błędem, który powoduje suchość upieczonego mięsa jest brak wstępnego przygotowania, które spowoduje ścięcie wierzchniej warstwy i nie pozwoli wypływać sokom podczas pieczenia... ... Najprostszym i najszybszym sposobem "zapieczętowania" mięsa jest obsmażenie go przed pieczeniem. Jeszcze lepsze efekty daje "opalenie" mięsa za pomocą specjalnej maszynki, która "zieje" otwartym ogniem.” „Na powierzchni mięsa pod wpływem smażenia powstaje zrumieniona skórka... ... Jeśli przed smażeniem oprószymy mięso mąką, skrobia ulega częściowej hydrolizie do cukrów, które wchodzą w reakcję z białkami, w wyniku czego powstaje brunatna skórka (zachodzą wówczas reakcje Maillarda) dająca przyjemny smak, ale przede wszystkim zapobiegająca wyciekaniu soków mięsnych i chroniąca przed nadmiernym wchłanianiem tłuszczu.” „Pod wpływem wysokiej temperatury wytwarza się warstwa, która zapobiega wyciekaniu soków.” „Aby mięso nie wyschło podczas pieczenia, trzeba sprawić, by białko na jej powierzchni szybko się ścięło, uniemożliwiając wypływanie soków.” „Jeśli chcesz, aby mięso po upieczeniu było miękkie i soczyste, musi być najpierw odpowiednio przygotowane. To właśnie dzięki odpowiedniemu przygotowaniu wierzchnia warstwa mięsa się zetnie i nie pozwoli wypływać sokom podczas pieczenia.” Te teksty są ogólnie znane i praktykowane w domach i, o zgrozo, profesjonalnych kuchniach. Na tym etapie już wiecie, że zamierzam pokazać temat trochę z innej beczki ;) Na wstępie wyjaśnijmy sobie – nie wszystkie te porady neguję, część z nich zawiera pewne prawdy czy półprawdy, ale generalnie jest w nich jeden zasadniczy błąd, który je dyskwalifikuje. Ale zacznijmy od początku. Teorię głoszącą, iż obsmażanie mięsa zamyka w nim soki i powoduje, że jest bardziej soczyste, stworzył niemiecki chemik Justus von Liebig, który również zajmował się naukami związanymi z jedzeniem. I tak już od ok 1850 r. rozprzestrzeniała się wiadomość – plotka o wyjątkowych właściwościach obsmażania mięsa. W jakiś magiczny sposób przez NIKOGO nie sprawdzona i nie zweryfikowana. Już w ok. latach 30 zaczęto ją negować, ale i tak z jakiegoś powodu świat przyjął tę teorię i po dziś dzień większość ludzi (w tym profesjonalni kucharze) uważa, że obsmażenie mięsa da nam lepsze rezultaty. Nawet sam Escoffier uległ temu przekonaniu. Na stronie polskiej Wikipedii również przeczytamy, że „obsmażanie ma na celu zrumienienie powierzchni (reakcja Maillarda) oraz wytworzenie substancji zapachowych, smakowych i barwnych. Powstająca podczas smażenia skórka sprawia, iż z potrawy nie wydostają się znaczne ilości wody przez co np. duszone mięso nie staje się suche i twarde.” :( Ale kiedy przełączymy na wersję angielską czy niemiecką czy jakąkolwiek inną (można to zrobić w panelu po lewej stronie ;) ) przeczytamy już znacznie bardziej aktualne informacje. Zachęcam do sprawdzenia ;) Co podpowiada edukacja? I tu spoko, w internecie informacje są coś jak kot Schrödingera – są prawdziwe i fałszywe jednocześnie, masz 50% szans. Co gorsza bzdury te są wpajane młodym kucharzom. Ja sam miałem wątpliwą przyjemność się o tym uczyć, mało tego, zdawać testy. Książka o której mówię to „Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem" , Aleksandry Procner, którą z pewnością każdy kto miał przygodę z technikum gastronomicznym czy zawodówką, dobrze zna. Od 1981 r. uczy nas jak ładnie zachowywać soki w mięsie: „Zrumieniona skórka wytwarzająca się na powierzchni półproduktu podczas smażenia i pieczenia chroni go przed nadmiernym parowaniem wody i wyciekaniem soków”. Dalej jest o reakcji Maillarda – o czym później. I to mogę jeszcze zrozumieć. Poprzedni ustrój, inne czasy – OK. Jak ją przedrukowali, zmienili okładkę itd., dalej nic nie zmieniając – tu można by mieć pretensję. Na szczęście w 2012 zmieniła się podstawa programowa – w końcu mamy nowe podręczniki. Mocno zaktualizowane. Poczytamy tam o sous vide, „kuchni” molekularnej i innych wynalazkach (dużo bzdur niestety :/, książka ma generalnie masę błędów). Pomyślałem: jest nadzieja. Po krótkim wywiadzie wśród obecnych uczniów nic nie wskazywało na ponowne przedrukowanie błędu. Już się ucieszyłem. Ale coś mnie tknęło i pożyczyłem aktualny podręcznik, żeby się upewnić. Wieczór spędzony na lekturze przyniósł rezultaty, których można się było niestety spodziewać. I tak w nowiutkim podręczniku: „Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów, Technologia gastronomiczna”(REFORMA 2012, Anna Kmiołek): na stronie 244 przeczytamy, że : „Podczas obsmażania na mięsie powstaje rumiana skórka która chroni przed wyciekaniem soków mięsnych...” L Więc kolejne pokolenia będą uczyły się tej bzdury. O co w tym chodzi? Reakcja Maillarda Obsmażanie mięsa tworzy na jej powierzchni złocisto brązową skórkę. Dzieję się tak dzięki reakcji Maillarda, podczas której której białka i i cukry łączą się tworząc w rezultacie różne substancje, w tym cukry, które następnie się karmelizują tworząc charakterystyczną dla pieczonego mięsa skórkę. Przy okazji tworzy się wiele aromatycznych substancji lotnych, które odpowiadają za aromat pieczonego mięsa czy głęboki smak sosów pieczeniowych. Złożoność reakcji jest tak skomplikowana, że do dziś naukowcy nie wiedzą dokładnie, co tam się dzieje. I na tym etapie obsmażanie ma duży sens i w większości przypadków jest niezbędne. Ale czy musimy zawsze to robić przed pieczeniem? Otóż nie. Niektóre nowoczesne techniki jak choćby Sous vide, w wersji "cook and serve", zakłada często obsmażanie mięsa po zasadniczej obróbce termicznej. I właśnie dzięki temu mięso pozostaje soczyste i delikatne. Tu fizyk Halord McGee o o obsmażaniu mięsa. Temperatura i czas Główne czynniki wpływające na soczystość mięsa to właśnie temperatura i czas, w jakim będziemy piec, gotować czy grillować nasze mięsko. Mięso składa się z milionów mikroskopijnych komórek, które głównie wypełnione są wodą. Woda podczas podgrzewania zaczyna parować i zwiększać swoją objętość. Delikatne błony komórkowe, przy dużych naprężeniach i temperaturach, pękają, przez co woda – soki, wyciekają z mięsa. Nie pomoże tu obłożenie boczkiem, słoniną, cielęcą otrzewną czy szynką parmeńską itd. Jak sok wycieknie, to już na dobre. Powyższe zabiegi owszem mogą nam pomóc, ale w postaci izolatorów, które będą chroniły delikatne mięso przed gwałtownym ciepłem piekarnika czy patelni. Będą one bardzo pomocne, ale tylko kiedy to my zadbamy o odpowiedni czas i temperaturę przyrządzenia. Jeżeli nie dopuścimy do przegrzania mięsa to jego soki pozostaną w środku. W naszych czasach z pomocą przychodzi technika sous vide – o której już wspominałem i której poświęcę osobną notkę, gdyż jestem jej dużym fanem. W dużym skrócie pozwala ona na dokładną kontrolę temperatury pieczenia. Mięso przygotowujemy w temperaturze, którą chcemy uzyskać finalnie, z pominięciem wysokiej temperatury piekarnika, patelni czy grilla. Aby nasze mięso było soczyste, musimy odpowiednio dobrać czas pieczenia do temperatury w jakiej to robimy. Tu z pomocą i tanim kosztem, przychodzi termometr do mięs. Już za małe pieniądze możemy sprawić sobie pomocnika na lata, który nie tylko będzie przydatny przy pieczeniu mięs. Dzięki takiemu urządzeniu możemy kontrolować temperaturę w środku mięsa. Od teraz zapominamy o smażeniu steka czy pieczeniu kurczaka na „oko”. Termometr to naprawdę przydatny gadżet. Jeżeli będziecie chcieli, wrzucę podstawowe temperatury dla poszczególnych mięs ;). Zasada jest prosta: Przy smażeniu, pieczeniu, grillowaniu czy smażeniu w głębokim tłuszczu – musimy zadbać o odpowiednią temperaturę. Nie za niską, bo nasza potrawa będzie się wolno podgrzewać, zacznie się gotować, a woda będzie swobodnie parowała, czyniąc potrawę suchą. I nie za wysoką, bo zewnętrzna warstwa się przypali, podczas gdy wewnątrz mięso pozostanie surowe. Wszystko tu się rozchodzi o wodę. We frytkownicy olej się „gotuje” właśnie przez wydostającą się wodę. Drugim niezbędnym elementem jest czas. Jak zbyt długo będziemy podgrzewać nasze mięso, woda z niego wyparuje bądź wycieknie i w efekcie otrzymamy suchy i twardy produkt. Kiedy dusimy czy gotujemy mięso, po przygotowaniu pozostawmy je w sosie czy bulionie aż ostygnie. Dzięki temu będzie mogło wchłonąć część wody z otoczenia i pozostanie soczyste. Zbyt długie gotowanie czy duszenie mięsa i tak w efekcie spowoduje, że będzie suche i nieapetyczne, więc tu również należy stosować tylko tyle czasu ile jest niezbędne, aby nasze potrawy pozostały soczyste no i zdrowsze. EKSperyment Aby nie być gołosłownym przygotowałem krótkie doświadczenie, w którym wezmę dwa identyczne kawałki mięsa, zważę je i porównam wyniki. To pokaże Wam, że obsmażanie wcale nie gwarantuje najlepszych wyników. Do eksperymentu użyłem dwóch identycznych kawałków fantastycznego schabu, każdy po 174g. Jeden z nich obsmażyłem na dużej mocy, aż stał się lekko rumiany. Następnie oba kawałki, obsmażony i nie obsmażony, wstawiłem do rozgrzanego do 200*C piekarnika. Obsmażony steak wyciągnąłem po ok. 7 minutach Nie obsmażony pozostał tam jeszcze przez ok. 12 minut. Po ok. 5 minutach, kiedy mięso już odpoczęło, porównałem wyniki. Kawałek obsmażony był znacznie lżejszy od tego nie obsmażonego i to o 14% masy początkowej. Stało się tak, gdyż potraktowaliśmy go bardzo wysoką temperaturą, przez co część komórek na wstępie pozbyła się wody. Dzięki temu mięso było lżejsze i mniej soczyste od kawałka, który był w piekarniku znacznie dłużej ale nie obsmażony. Jest to oczywiście przykład. Podobne doświadczenie możecie wykonać sami. Raz jeszcze i definitywnie. Obsmażanie mięsa nie zamyka jego powierzchni a jedynie nadaje jemu przyjemny smak i barwę. Aby mięso pozostało soczyste należy zadbać o pozostałe czynniki związane z jego nadzieję, że od teraz nie będziecie już obsmażali mięsa z zamiarem sprytnego „zamknięcia PORÓW mięsa” :) Smacznego Robert
Podsumowanie. Mikser ręczny wykorzystasz do ubijania piany z białek i nie tylko. W zestawie z mikserem ręcznym zawsze otrzymasz dodatkowe końcówki, które zwiększają możliwości sprzętu. Akcesoria przydadzą się do miksowania, ubijania i wyrabiania ciasta. Wbrew pozorom mikser ręczny nadaje się do wielu czynności.
Myjesz surowego kurczaka przed przygotowaniem go do jedzenia? Tak robi prawie 99% Polaków jedzących mięso. Niestety to zły nawyk, który może być przyczyną zatrucia pokarmowego. Dlaczego? Na surowym kurczaku mogą znajdować się niebezpieczne dla zdrowia bakterie, takie jak Campylobacter, Escherichia coli, Salmonella czy Listeria. Mogą one przyczynić się do chorób układu pokarmowego, które objawiają się bólami brzucha, biegunką oraz gorączką. Niektórym wydaje się, że umycie kurczaka pod bieżącą wodą spłucze te bakterie i tym samym zmniejszy się ryzyko zakażenia tymi patogenami. Nic bardziej błędnego. Mycie drobiu pod bieżącą wodą sprawia, że te bakterie są nie tylko na mięsie, ale i na wszystkim, co znajduje się wokół zlewu — ścianach, suszarce z naczyniami, na ścierkach i gąbkach, a także na blacie, ubraniu i innych produktach spożywczych. Doskonale pokazało to doświadczenie zrobione przez Katarzynę Bosacką w programie „Co na truje?” (emitowanym w stacji TVN Style). W świetle ultrafioletowym widać, że zanieczyszczenia z kurczaka są wszędzie wokół zlewu, tam, gdzie chlapała woda. fot. Shutterstock/ Kadr z programu "Co nas truje" na TVN Style Fot. Kadr z programu "Co nas truje" Katarzyny Bosackiej/ TVN Style Przeniesione w tych miejscach bakterie mogą przedostać się na ręce, a następnie do naszego układu pokarmowego, wywołując gorączkę, biegunkę i inne dolegliwości ze strony układu pokarmowego, przypominające grypę żołądkową. Tak naprawdę trzeba byłoby po każdym myciu kurczaka umyć całą kuchnię za pomocą silnego środka działa również moczenie mięsa. To również nic nie daje, a wręcz pogarsza sytuację, bo w wodzie bakterie świetnie się namnażają. Potem wylewamy tę wodę do zlewu, rozpryskując ją dookoła. Ze względu na bytujące na mięsie patogeny, lepiej do krojenia i obróbki mięsa używać innej deski i noży do krojenia niż do warzyw. Bakterie bytujące na mięsie mogą namnażać się na desce do krojenia czy w zlewie. Czy można zjeść kurczaka bez umycia?Surowe mięso z kurczaka nie jest jałowe mikrobiologicznie, ale na szczęście w Polsce spożywamy je po obróbce termicznej, która niszczy wszystkie mikroorganizmy, jakie mogą występować na jego powierzchni. Dlatego najlepiej po wyjęciu mięsa z opakowania od razu je upiec lub usmażyć. I tu dotykamy kolejnego problemu, a mianowicie, czy lepsze jest mięso drobiowe paczkowane, czy kupowane luzem. Zdaniem specjalistów mięso paczkowane daje większe gwarancje bezpieczeństwa. Nie tylko ze względu na to, że w procesie dystrybucji daje mniejsze ryzyko zakażenia mięsa niebezpiecznymi patogenami, ale również dlatego, że konsument dostaje pełną informację o producencie mięsa (adres producenta), ale również datę przydatności do spożycia oraz informacje o systemach jakości. Do podobnych wniosków doszła brytyjska Agencja ds. Standardów Żywności (FSA). Kilka lat temu opublikowała ostrzeżenie przed myciem surowego drobiu i zaleciła, aby zawsze przed jedzeniem było ono poddane obróbce termicznej. Jednocześnie przypomniała, że bakterie chorobotwórcze mogą rozwijać się w mięsie, rybach czy drobiu w temperaturze od 5 do 60 stopni Celsjusza. Kluczowy jest okres po wyjęciu z chłodni, przed gotowaniem czy pieczeniem. Ponieważ zamrażanie bakterii nie niszczy, można się ich pozbyć tylko po poddaniu odpowiedniej obróbce czym warto pamiętać w kuchni przy obróbce mięsa? Zawsze po kontakcie z mięsem umyj dokładnie ręce, a także zdezynfekuj powierzchnię kuchenną i sprzęty, które miały z nim kontakt. Separuj inne produkty spożywcze od mięsa. To ostatnie poddawaj zawsze obróbce cieplnej powyżej 70 st. C. Jeśli przechowujesz mięso w lodówce, szczelnie je zabezpiecz, aby nie miało ono kontaktu z innymi produktami spożywczymi. Z niepoprawnie opakowanego mięsa może wyciekać płyn, w którym będą bakterie. Ten płyn mogą wchłonąć inne produkty. Jeśli koniecznie chcesz wyczyścić kurczaka przed obróbką termiczną, lepiej wytrzyj go suchym lub zwilżonym wodą ręcznikiem papierowym i od razu wyrzuć go do kosza. Potem dokładniej umyj ręce.
Dla Ciebie wszystko - sprawdź nowe oferty! Jak pozycjonowane są ogłoszenia? Dom i Ogród. Znaleźliśmy 79 ogłoszeń. Damy Ci znać o nowych ogłoszeniach, które do niego pasują. Kujawsko-pomorskie (2) Warmińsko-mazurskie (1) Skorzystaj z największego serwisu ogłoszeniowego w Polsce! Kupuj to, czego pragniesz i sprzedawaj to, czego niedziela, 31 lipiec 2022 Plastyfikacja (masowanie) należy do najczęściej stosowanych metod obróbki mechanicznej mięsa przeznaczonego do produkcji wędzonek. Sam proces masowania powoduje rozluźnienie struktury mięśni, częściowe zniszczenie komórek oraz poprawę przepuszczalności błon komórkowych. Ułatwia to wnikanie solanki oraz równomierne jej rozmieszczenie w całej strukturze tkanki mięśniowej. Podczas masowania następuje również ekstrakcja i aktywacja białek miofibrylarnych i innych białek mięśniowych, dzięki czemu uzyskuje się efekt mocniejszego pęcznienia. Uaktywnione białka w przestrzeniach międzykomórkowych i na powierzchni mięśni poprawiają wiązanie wody i powodują sklejanie kawałków mięsa. Poprzez masowanie osiąga się:• większą wydajność produkcyjną gotowego wyrobu, • bardziej delikatną konsystencję finalnego przetworu, • mocniejsze związanie plastrów. Natomiast niewłaściwie prowadzony proces masowania może spowodować uszkodzenie budowy tkankowej mięśni, pogarszając tym samym konsystencję oraz wiązanie wody przez tkankę mięśniową. Masowaniu poddaje się nastrzyknięte solanką mięso lub kawałki mięsa. Cześć solanki można dodawać do masownicy w postaci zalewy, ale w przypadku masowania dużych kawałków mięsa wielkość dodatku zalewy nie powinna przekraczać 2%. Na efekt uzyskany podczas masowania ma wpływ wiele czynników związanych z samym urządzeniem, do najważniejszych należą: • konstrukcja masownicy, • jakość powierzchni płaszcza wewnętrznego, • stopień wypełnienia masownicy, • stosowany program masowania, • ilość obrotów bębna masownicy, • droga przebyta przez mięso w masownicy. Ponadto mają wpływ również inne czynniki, dzięki którym uzyskuje się lepszy efekt podczas kolejnych zabiegów technologicznych: • czas pracy lub przerw między kolejnym etapami, • łączny czas trwania procesu, • rodzaj i gatunek mięsa, • stopień rozdrobnienia mięsa, • ilość nastrzyku, • temperatura surowca podczas masowania. Bardzo ważnym czynnikiem w czasie masowania jest stopień wypełnienia masownicy surowcem mięsnym oraz zalewą (solanką). Optymalny stopień wypełnienia masownicy wynosi 65 - 75%, co stanowi do 2/3 całości wypełnienia urządzenia (masownicy). Kolejnymi ważnymi czynnikami mającymi wpływ na jakość uplastycznionego surowca są wielkość i kształt bębna, ponieważ dostosowanie tego elementu ma istotny wpływ na efekt masowania surowca mięsnego i jego funkcjonalność podczas kolejnych technologicznych obróbek. Niezależnie od systemu pracy masownicy: ruchomy lub nieruchomy bęben z wbudowanymi mieszadłami lub bez, do opracowania prawidłowego programu masowania, dostosowanego do danego produktu, konieczne jest ustalenie warunków prowadzenia procesu masowania. Ważnymi elementami tego programu są: • ilość obrotów bębna lub mieszadła na minutę, • droga przebyta przez bęben lub mieszadło, • czas pracy i przerwy, • łączny czas trwania procesu. Znając ilość obrotów bębna lub mieszadła na minutę i mnożąc ją przez łączny czas pracy, można wyliczyć całkowitą ilość obrotów bębna masownicy, co w dalszej kolejności pozwala na potokowość kolejnych partii surowca i cykl ciągły. Daje to również wskazówkę o obciążeniu mechanicznym, na które narażone jest mięso. Wraz ze zwiększaniem łącznej ilości obrotów rośnie obciążenie mechaniczne masowanego mięsa, a wraz z nim włókna mięśniowe tracą coraz bardziej swoją strukturę. Powoduje to zmianę cech jakościowych gotowego wyrobu: konsystencji i wydajności gotowego wyrobu, tym samym wpływa na jego jakość. Aby można było programy masowania przenosić na urządzenia mniejsze lub większe, albo porównywać różne programy, należy obliczyć drogę przebytą przez bęben. Dokonuje się to poprzez prowadzenie obliczeń w następujący sposób: OBWÓD BĘBNA x OBROTY BĘBNA NA MINUTĘ x EFEKTYWNY CZAS MASOWANIA = PRZEBYTA DROGA [m]. Liczne badania wykazały, że aby uzyskać dobrą wydajność gotowego produktu i właściwą konsystencję, przebyta droga mięsa winna wynosić 3 500 – 4 000 [m]. Ustawienie całkowitego czasu masowania jest możliwe poprzez różnicowanie czasów pracy i przerw masownicy. Im dłuższy czas pracy masownicy i im krótsze są przerwy, tym większa jest łączna ilość efektywnych obrotów bębna, przy tej samej ilości obrotów bębna w ciągu minuty, co ma wpływ na łączny czas procesu, który z kolei wpływa na wydajność i konsystencję gotowego wyrobu. Masowanie można prowadzić dwoma metodami: • intensywne krótkotrwałe masowanie, w czasie którego mięso obrabiane jest w urządzeniu bez przerwy, • zastosowanie przerw podczas masowania, które wynoszą od 5 – 50 minut w ciągu godziny, pozostałą resztę czasu stanowi przerwa na odpoczynek załadowanego wsadu. Przy tej samej intensywności masowania wędzonki z mięsa wieprzowego masowanego dłużej wykazują lepsze związanie, mniejsze ubytki termiczne i lepsze przereagowanie barwników hemowych w całej strukturze surowca, a następnie wyrobu po obróbce termicznej. Przy intensywnym krótkotrwałym masowaniu można uzyskać podobne rezultaty, pod warunkiem zapewnienia dodatkowych 12 – 24 godzin na przepeklowanie surowca mięsnego. Bardzo ważnym czynnikiem podczas masowania jest temperatura surowca, która po zakończonym masowaniu powinna wynosić 2 – 4 ℃, a nie przekraczać 7 ℃. W praktyce stosuje się więc różne metody chłodzenia podczas masowania, takie jak: • ustawienie masownicy w chłodni, • chłodzenie płaszczowe masownicy za pomocą podwójnego płaszcza z cyrkulującym płynem chłodzącym, • wstępne wychładzanie mięsa w chłodni, • chłodzenie solanki peklującej przez dodatek lodu, • bezpośrednie chłodzenie przez dodatek ciekłego azotu lub ditlenek węgla w układzie otwartym przed rozpoczęciem procesu masowania, • wzajemne kombinacje wymienionych możliwości. W wyniku procesu plastyfikacji (masowania) następuje zwiększenie kruchości gotowego wyrobu oraz poprawa konsystencji gotowego wyrobu (staje się on bardziej miękki). Wyroby odznaczają się zwiększoną wodochłonnością, która skutkuje wzrostem wydajności i soczystości produktu oraz poprawą związania plastra gotowego przetworu. Dlatego istotnym jest odpowiednie i właściwe dobranie urządzenia do procesu masowania (plastyfikacji) surowca mięsnego. Związane jest to nie tylko z mocami przerobowymi zakładu, ale i jakością otrzymanych wyrobów gotowych. Dzięki wykorzystaniu elementarnej wiedzy w zakresie urządzeń oraz specyfiki surowca można uzyskać wysokiej jakości wyroby. Najlepsi dostawcy i producenci maszyn, przypraw, chemii przemysłowej i opakowań zamieszczają swoje reklamy na naszych łamach. Firma WOMAT zajmuje się również kompleksową obsługą medialną i reklamową podmiotów gospodarczych. Zapewniamy wykonanie zlecenia - od projektu do ostatecznej realizacji. InformacjeNewsletterMarynata do mięsa – 3 pomysły. 1. Octowa marynata do mięsa. Najczęściej używanym rodzajem marynaty jest ocet, ponieważ nadaje żywności nieco kwasowości. Czas marynowania mięsa zależy od rodzaju przyrządzanego mięsa. Zaleca się marynowanie czerwonego mięsa przez 3 do 4 godzin, drobiu od 2 godzin do całej nocy, natomiast ryby
Chcesz przyrządzić zdrowe, mięsne danie? Nie musisz ograniczać się do gotowania i grillowania. Duszenie również należy do technik przyrządzania posiłków sprzyjających zachowaniu zdrowia. Duszenie wymaga użycia niewielkiej ilości oleju, choć i to nie zawsze jest konieczne. Istotą duszenia jest gotowanie mięsa pod przykryciem w niewielkiej ilości wody. Za pomocą tej techniki kulinarnej udusisz nie tylko drób, wołowinę i wieprzowinę. Możesz w ten sposób przyrządzić także ryby, dziczyznę i warzywa. Duszenie nie jest odpowiednie dla tych mięs, których nie piecze się i nie Czytaj dalej ▼1. Za surowe, albo za twarde Mięso duszone jest gotowe wtedy, gdy można przekroić je bokiem widelca, albo oddzielić od całości bez trudu za pomocą łyżki. Duś mięso z zegarkiem w ręku, albo z minutnikiem na blacie. Pamiętaj, że czas potrzebny na przyrządzenie mięsa nie jest jednakowy dla wszystkich gatunków mięs. Duszenie mięsa składa się z dwóch etapów - podsmażania z obu stron i właściwego duszenia. Czas duszenia powinien być dobrany odpowiednio do gatunku mięsa. Zbyt krótkie duszenie spowoduje, że mięso będzie surowe trudne do pokrojenia i raczej nie będzie nadawać się do spożycia. Jeżeli będziesz dusić mięso za długo - stanie się zbyt twarde. Najkrócej dusi się mięso mielone. Zbyt dużo czasu nie potrzebują też ryby i mięso kurczaka. Podsmażanie odbywa się bez przykrycia, ale podczas duszenia rondel musi być już zakryty - wszystko po to, aby para wodna nie unosiła się nad naczyniem, tylko wnikała we włókna mięsa. Woda kruszy włókna i spulchnia mięso oraz rozpuszcza Przesuszone i niesmaczne Jeżeli mięso jest zbyt suche nie podbije podniebienia. Do przesuszenia mięsa dochodzi wtedy, gdy wierzch mięsa nie jest polewany. Kiedy mięso będzie zamarynowane pokrój je lub pozostaw w jednej części - w zależności od przepisu kulinarnego. Podsmaż je na szerokim rondlu z obu stron. Olej powinien być bardzo dobrze rozgrzany. Mięso powinno być przyrumienione. Wtedy wlej do niego wywar warzywny lub wodę mineralną. Płyn powinien sięgać do około 1/3 wysokości ścianki rondla. Na takim poziomie powinien pozostać przez cały okres duszenia. Mięso może robić się suche także wtedy, gdy duże kawałki mięsa są duszone w niskim rondlu o dużej średnicy. Poleca się przygotowywanie takich potraw w wyższym, ale mniejszym naczyniu, żeby tworzący się sos zakrywał mięso w jak największym Potrawka ociekająca tłuszczem Mięsne potrawy nie powinny być tłuste - ich zadaniem jest dostarczenie organizmowi przede wszystkim witaminy B12, żelaza i białka. Zanim przyrządzisz potrawkę usuń kawałki tłuszczu przy mięsie. Sos również nie powinien być zbyt tłusty, bo wątroba może mieć z tym problem. Tłuszcz jest potrzebny tylko do podsmażenia mięsa z obu stron. Jeżeli smażysz na rondlu z powłoką teflonową, nie musisz używać żadnego tłuszczu. Niemniej niewielka porcja tłuszczu jest wskazana - zwiększa stopień ciepła i przyspiesza proces Mdły smak Smak mięsa będzie mdły, także wtedy, gdy nie zostanie ono odpowiednio zamarynowane. Na aromat i walory smakowe potrawy wpływa też odpowiednie przygotowanie mięsa. Zanim przystąpisz do duszenia umyj mięso w zimnej wodzie i starannie je osusz. Następnie zamarynuj je. Podczas marynowania powstanie sok, który zawiera dużo wartości odżywczych, w tym białko. Można dodać go do mięsa podczas Warzywa rozpływające się w ustach i na talerzu Dodawanie warzyw do mięsa tuż po rozpoczęciu duszenia jest częstym błędem. Podczas przyrządzania wieprzowiny warzywa można dodać po upływie ok. 30 minut. Jeżeli przygotowujesz, potrawkę z wołowiny warzywa możesz wrzucić do rondla dopiero po ok. 40-50 minutach duszenia. Warzywa można też dusić osobno - zalej oczyszczone warzywa niewielką ilością wody z dodatkiem cukru, pieprzu i soli. Kiedy woda zacznie bulgotać zmniejsz gaz. Uzupełnij poziom wody w rondlu, kiedy zacznie wyparowywać. Sprawdzaj widelcem czy warzywa są już miękkie i wtedy nie dolewaj wody. Nie musisz odcedzać warzyw. Z niewielkiej ilości wody, która pozostanie na dnie rondla przygotuj sos. Pozbywając się wody z rondla, wyrzucasz to, co najcenniejsze w warzywach - część witamin i minerałów. Nie ucieknie ich zbyt dużo - większość dobroczynnych składników pozostanie w warzywach, ze względu na sól i cukier oraz niewielką ilość wody w garnku. Warto dodać łyżkę masła klarowanego - pokrywając warzywa zapobiega rozkładowi witamin rozpuszczalnych w tłuszczu. Chcesz przyrządzić zdrowe, mięsne danie? Nie musisz ograniczać się do gotowania i grillowania. Duszenie również należy do technik...
Maszyny do mięsa T4ALL taniej - Allegro.pl - Najwięcej ofert w jednym miejscu. Radość zakupów i 100% bezpieczeństwa dla każdej transakcji. Kup Teraz!
W sklepach wprawdzie można bez problemu kupić mięso mielone, nigdy jednak nie ma się pewności, co tak naprawdę znajduje się w otrzymanej masie. Tymczasem domowa maszynka do mielenia daje pełną kontrolę nad wyborem gatunku (podczas gdy w sprzedaży zazwyczaj jest dostępna tylko mielona wieprzowina) i rodzaju mięsa oraz nad stopniem jego zmielenia. Co więcej – urządzenie pozwala nie tylko rozdrobnić mięso, lecz także poszatkować warzywa czy wycisnąć sok. Maszynki do mięsa różnią się między sobą wyglądem i zakresem funkcjonalności, jednak zasada ich działania w każdym przypadku jest taka sama. Mielenie odbywa się poprzez wprawienie w ruch specjalnej ślimacznicy. W przypadku maszynek ręcznych ślimacznica jest napędzana poprzez kręcenie korbką, w przypadku urządzeń elektrycznych – wszystko odbywa się automatycznie. W tej chwili maszynki ręczne są wypierane przez te z napędem elektrycznym – urządzenia podłączane do prądu nie wymagają przykręcania do blatu ani użycia siły. Maszynki do mielenia – parametry i funkcje Czym zatem kierować się przy wyborze elektrycznej maszynki do mięsa? Na jakie parametry zwrócić uwagę? Moc – modele o niskiej mocy są tańsze, jednak nie poradzą sobie z rozdrabnianiem twardszych kawałków mięsa. Mogą również szybko się przegrzewać. Wydajność – jest podawana w kilogramach na minutę i informuje o tym, ile składników zmieli maszynka w określonym czasie. Wydajność jest ściśle związana z mocą urządzenia (im większa moc, tym większa wydajność). Nakładki – do podstawowego wyposażenia maszynek należą sitka do mielenia mięsa (zazwyczaj 2, różniące się wielkością otworów). Często producenci dołączają do urządzeń również dodatkowe nakładki, które rozszerzają możliwości maszynki. Może to być przystawka do szatkowania warzyw, przecierak do musów owocowych, wyciskarka do soków. Coraz większą popularnością cieszy się również nakładka do robienia kiełbas (nadziewarka). Miłośnicy dobrej kawy mogą natomiast poszukać urządzenia z nakładką, która zmienia maszynkę w żarnowy młynek do kawy. Dodatkowe funkcje – jedną z najbardziej przydatnych funkcji dodatkowych jest reverse, czyli bieg wsteczny. Po jego uruchomieniu ślimak maszynki kręci się w drugą stronę, powodując cofanie się mielonego produktu. Dzięki temu można łatwo usunąć z komory chrząstkę czy fragment kości. Dobrym rozwiązaniem jest również automatyczny wyłącznik, który chroni urządzenie przed przegrzaniem. Polecane modele maszynek do mielenia Tefal NE411137 Maszynka Tefal dzięki dużej mocy (2000 W) jest w stanie zmielić aż do 2,3 kg mięsa w minutę. Ma przy tym bardzo kompaktowe wymiary, dzięki czemu łatwo ją przechowywać. Poza sitkami (przeznaczonymi do mielenia na drobno, średnio lub grubo) w zestawie znajduje się również nakładka masarska do domowego wyrobu kiełbas. Bosch MFW66020 Urządzenie Boch może zmielić do 3 kg produktów w ciągu minuty. Ma moc przyłączeniową 600 W (Motor Blocked Power – 1800 W). Jest wyposażona w funkcję revers, dzięki której można cofnąć obrót maszynki i usunąć zablokowany twardy element. Poza sitami o różnych grubościach do zestawie znajduje się też nakładka masarka i nakładka do kebbe (rodzaju klopsików znanych z kuchni Bliskiego Wschodu). Zelmer ZMM4080B Maszynka dzięki dużej mocy (Motor Blocked Power – 1900 W) jest w stanie zmielić do 2,5 kg mięsa w minutę. Dużą wydajność zapewnia dwustronne ostrze. Maszynka jest wyposażona w trzy sitka do mielenia i nasadkę masarską. Kenwood MG510 Duża moc maksymalna (1600 W) sprawia, że maszynka bez problemu zmieli każdy rodzaj mięsa, owoce, warzywa, a nawet orzechy. Wydajność urządzenia wynosi 2 kg/min. Maszynka jest wyposażona w 2 nasadki do robienia kiełbas, 3 sitka i nożyk. Sencor SMG4382 Maszynka do mielenia Sencor ma moc 1500 W. Pozwala zmielić 1,65 kg mięsa w minutę. Urządzenie jest wyposażone metalową komorę mielenia, nasadkę masarską oraz 3 sitka do mielenia. Dodatkowym udogodnieniem jest przystawka do wyciskania soku z miękkich owoców i warzyw oraz akcesoria do robienia bułki tartej. Zobacz też inne modele: Te artykuły również mogą cię zainteresować: Jak zrobić domowy jogurt? Z tymi urządzeniami to proste! Makaron możesz zrobić sam w domu. Najlepsze maszynki do jego wyrobu Wypiekacz do chleba – sposób na świeże pieczywo każdego dniaKupuj to, czego pragniesz i sprzedawaj to, czego już nie potrzebujesz! - Strona 4. Wiadomości. Masownica próżniowa 1100 L Masownica do mięsa Masarnia.Model: VM-300 Produkt fabrycznie nowy Description Masownica próżniowa posiada pompę wytwarzającą podciśnienie, które sprzyja procesowi uplastyczniania i masowania mięsa. Obrabianie mięsa w próżni umożliwia szybsze oraz zwiększone wchłanianie solanki peklującej, przypraw, marynat. Masowane mięsa stają się soczyste i kruche. Masowanie mięśni odbywa się w zamkniętym bębnie masownicy przez obsypywanie grawitacyjne. Wszystkie części masownicy, w tym: poszycie, rama, obudowa oraz części, które w trakcie pracy mają styczność z jedzeniem wykonane zostały ze stali kwasoodpornej. Urządzenie jest ciche, ekonomiczne i bardzo wydajne! Masownica próżniowa dedykowana dla mniejszych oraz większych zakładów mięsnych i masarskich. Idealna do: peklowania, marynowania, macerowania, aromatyzowania, spulchniania różnych gatunków mięs w tym drobiu, ryb, owoców morza (w częściach lub w całości). Programowalny panel sterowniczy z cyfrowymi odczytami oraz z precyzyjnym manometrem. Konstrukcja ze specjalnie ukształtowanym wnętrzem zapewnia stabilną oraz higieniczną pracę. Proporcje bębna i jego ukształtowanie pozwalają obrabianemu mięsu zachować właściwą strukturę, szczególnie pożądaną przez wszystkich miłośników wysokiej jakości przetworów mięsnych. Product Details Motor power: 3000 W Voltage : 400 V Capacity: 600 L Weight: 320 kg Length : 1420 mm Height : 1580 mm Width : 1050 mm Throat diameter (outlet): 380 mm Drum speed: 8 rpm Pojemność robocza: 300 kg Vacuum (vacuum level adjustment): - Mpa Brand Delivery cost Carrier Informations Price Kurier - przedpłata na konto 1-2 dni robocze zł Kurier - płatne przy odbiorze 1-2 dni robocze zł Odbiór osobisty towaru skontaktuj się z nami wcześniej Free! You might also like Model: YA-809 Produkt wyprodukowany zgodnie z normami UE, posiada znak CE, deklaracje zgodności WE, atest SANEPID-u. Pulpit sterowniczy oraz zabezpieczenia zgodne z wymogami BHP. Bloating machines T4ALL™ 0121 Model: VM-50 Produkt wyprodukowany zgodnie z normami UE, posiada znak CE, deklaracje zgodności WE, atest SANEPID-u. Pulpit sterowniczy oraz zabezpieczenia zgodne z wymogami BHP.
Kloc masarski używany. -28% 350,00 zł. Ogłoszenie. Maszyny do mięsa Używane taniej - Allegro Lokalnie - Wiele ofert w jednym miejscu. Radość zakupów i 100% bezpieczeństwa dla każdej transakcji. Sprawdź Teraz!
Zdarzyło ci się wyjąć z zamrażarki mięso, które miało szarą barwę i nieprzyjemnie pachniało? Nie używaj mięsa zepsutego, nie rozmrażaj mięsa i nie zamrażaj go ponownie oraz mroź je we właściwy sposób. Z tego tekstu dowiesz się jak długo można bezpiecznie mrozić poszczególne rodzaje mięsa, w co pakować mięso do mrożenia oraz jak je rozmrażać. Zobacz też w jakiej ilości soli peklować mięso. Mrożenie mięsa to chyba najlepszy sposób na to, by przedłużyć jego świeżość. Co istotne, do mrożenia nadają się absolutnie wszystkie rodzaje mięsa! Najważniejsze zasady mrożenia mięsa nie mroź mięsa ponownie (jeśli mrożone mięso zdążyło zmięknąć po zakupie, nie wolno go mrozić ponownie) zamrażaj wyłącznie mięso świeże przed mrożeniem dziel mięso na porcje - będzie je łatwiej rozmrozić mięso na kotlety schabowe lub steki oddziel od siebie papierem woskowanym każdy kawałek mięsa owijaj folią (nie najcieńszą) i zamykaj w torebkach na mrożonki nie mroź jednocześnie wielu kilogramów mięsa (staraj się dokładać kolejne pakunki partiami, które zamrażarka stosunkowo szybko schłodzi) mrożąc mięso na rosół podziel je na porcje potrzebne do ugotowania 1 zupy porcje mięsa opakowane w grubą folię podpisz - dzięki temu łatwiej będzie znaleźć właściwy rodzaj mięsa jeśli myjesz mięso bezpośrednio przed mrożeniem, pamiętaj, aby je osuszyć. Jak długo można mrozić mięso? Możesz mrozić zarówno mięso wołowe, wieprzowe, drobiowe, jak i ryby. Możesz mrozić także mięso wcześniej ugotowane, zwłaszcza jeśli wiesz, że nie zdążysz go zużyć - zawsze lepszym pomysłem niż wyrzucenie go będzie zamrożenie np. na tydzień. Gotowanego mięsa nie można mrozić zbyt długo, ponieważ szybko wysycha i straci smak. Jak długo można mrozić mięso drobiowe? w całości: ok. 3 miesięcy w kawałkach: do 1 roku Jak długo mrozić wieprzowinę? mięso mielone, kiełbasa cienka: do 2 miesięcy gotowana szynka, schab: 1 - 2 miesiące wędlina w plastrach, boczek krojony: do 1 miesiąca Jak długo mrozić mięso wołowe? mielone mięso wołowe: maksymalnie 3 miesiące w kawałkach: od 6 miesięcy do roku (większe porcje: dłużej). Jak rozmrażać mięso? Pamiętaj, by nie rozmrażać mięsa w temperaturze pokojowej, ponieważ natychmiast po ociepleniu w mięsie w szalonym tempie rozmnażają się bakterie. Dbaj o to, by mięso nie przebywało poza lodówką dłużej, niż to konieczne. Pamiętaj o tym także przygotowując świeże mięso, gdy umieszczasz je w marynacie - wstaw je wówczas do lodówki. Po wyjęciu z zamrażarki mięso rozmrażaj w lodówce. Potrwa to wprawdzie nieco dłużej, jednak jest to sposób bezpieczny. Podczas rozmrażania z mięsa wycieka woda - regularnie ją odlewaj. Brakuje ci pomysłu na obiad? Zobacz przepisy na dania mięsne!
Po zakończeniu masowania dochodzi do przechylenia bębna, co umożliwia sprawne wyjęcie mięsa. Efekt masowania uzależniony jest od wielu czynników. Wśród nich wymienia się samą konstrukcję maszyny, stopień wypełnienia bębna, stosowany program masowania, ilość obrotów itp.
zapytał(a) o 20:56 Przyroda. Napisz do czego służą mięsnie, szkielet, stawy To pytanie ma już najlepszą odpowiedź, jeśli znasz lepszą możesz ją dodać 1 ocena Najlepsza odp: 100% Najlepsza odpowiedź Digamma odpowiedział(a) o 21:07: Mięśnie są niezbędne do poruszania się zapewniają ciału giętkość i pozwalają wykonywać ciału ruchy. Szkielet czyli układ szkieletowy chroni delikatne narządy, które znajdują się wewnątrz organizmu np. mózg, chciałeś coś dłuższego, to poszperaj w internecie, na pewno coś zajdziesz. Uważasz, że znasz lepszą odpowiedź? lub
